La fabricación

Con Nicolás, nos interesa una producción artesanal de nuestros quesos, moldeados en grandes cantidades porque eso permite obtener una mejora textura y un gusto especifico para cada queso.

Este proceso artesanal de “moldear en grandes cantidades” requiere más tiempo que una machina, pero permite satisfacer las papilas gustativas de manera variada a cada distribución.

Hemos elegido de producir nosotros mismos nuestras culturas con el fin de tomar mayor control en la alimentación de nuestras cabras. Pero esta producción es incierta porque las condiciones climáticas tienen impacto en la cantidad producida así que en la calidad de secado del grano y entonces, del almacenamiento.

La producción de leche es interrumpida durante la gestación (entre enero y febrero) y retoma después del nacimiento de los cabritos (en el fin de febrero y a principios de marzo).

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