Recetas

Torta de quesería

Ingredientes para la torta:

  • 125 g de queso de cabra fresco
  • 90 g de azúcar en polvo
  • 30 g de harina
  • 3 huevos
  • Masa quebrada

Extender la masa en un molde de torta o en un recipiente vaya al horno.

Pone el queso en el pasapurés, incorporar las yemas de huevos, el azucar, la harina.

Batar las claras a nieve muy firmes, incorporar delicadamente.

Precalentar el horno a 240-250°C.

Poner las tortas (por 4 o 5), dejarlos 20 minutos, la corteza se vuelve negra.

Bajar la temperadura hasta 200°C y dejar las tortas 30 minutos.

La torta es un soufflé ; la corteza va a impedir el soufflé de descender. Por eso, deben respetar bien las temperaduras del horo.


Laminado con crottin

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Preparación 20 min

Cocción 15 min

Ingredientes

  • 1 crottin
  • 2 masas crocantes
  • 2 tramos de tocino ahumado
  • 2 yemas de huevos

Precalentar el horno hasta 200°C.

Extender las masas, cortar 8 circulos con un bol.

Cortar los tramos de tocino en pequenos lardones y queden dorados 5 minutos por la sarten.

Llenar 4 circulos de masa de alrededor de 50g de crottin y de un poco de lardones. Cobrar la parte superior de cada pieza con el circulo restante pinzando los bordes para bien cerrar los laminados. Mezclar los yemas de huevos con 2 cucharadas de agua y cepillar la superficie de cada laminado con este dorado.

Poner en el horo a 200°C durante cerca de 15 minutos.

Saborear caliente con una ensalada. Es posible hacer un pequeno agujero en la superficie al momento de la degustacion para abonar un poco de crema fleurette.


Pastel salado con especias, peras y queso rondo afinado

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Preparación 1 hora

Cocción 40 hasta 45 minutos

Ingredientes:

  • 5 quesos redondos afinados
  • 2 peras
  • 4 huevos
  • 20cl de leche
  • 10cl de aceite de oliva
  • 1 bolsita de levadura artificial
  • 250g de harina
  • ½ cucharada pequeña de cilantro moldida
  •  ½ cucharada peueña de jengibre moldido
  • ½ cucharada pequeña de mezcla de 4 especias
  • 20g de mantequilla fundida
  • Sal, pimienta

Precalentar el horno a 180°.

En una batidora, mezclar los huevos, la leche y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea y después añadir la harina y la levadura.

Mezclar con un latigazo para obtener una mezcla suave y homogénea y añadir las especias.

Sazone con sal y pimienta.

Pele y corte las peras en pequeños trozos.

Corte los quesos redondos afinados en pequeños cubos conservando la corteza.

Untar un molde de pasteles con mantequilla y deje caer la masa dentro, añadir las peras y los quesos rondos afinados. Poner en el horno a 180° durante 40 hasta 45 minutos.

Dejar enfriar antes de comerlo.


Sanduche de chabis, rabano, tomate verde y coulis de albahaca

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Preparación 30 min

Ingredientes:

  • 1 chabis poco afinado
  • 4 rebanadas de pan de payés
  • 12 rabanos
  • 4 tomates verdes
  • 5 ramas de albahaca
  • 10cl de aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Tostar ligeramente el pan.

Untar generosamente el pan con el chabis sin su corteza.

Extender un tomate verde cortada en finos trozos de manzana en toda el sanduche.

Recomenzar la operacion con 3 rabanos cortados en laminillas concavas.

Pasar las hojas de albahaca en la batidora con el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta.

Cubra los rabanos con el coulis de albahaca fresco.


Milhojas con crottin

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Preparación 15 min

Cocción 5 min

Ingredientes:

  • 2 crottin cremosos
  • 100g de patatas
  • 4 laminas filo
  • 50g de mantequilla
  • Sal, pimienta

Pela y corta las patatas en pequeños cubos et cocerlas en agua hirviendo saldado hasta que sean muy fundentes.

Escurrir las patatas y mezclar con los dos crottines para obtener una masa suave y homogénea. Sazona con sal y pimienta.

Derrita la mantequilla, cepillar con atención cada lamina filo y cortar rectángulos de alrededor de 5×8 cm. Sobre una placa antiadherente que va en el horno, superponer 3 o 4 rectángulos, y hacer así varios montones de rectángulos superpuestos.

Cocer en el horno a 200° durante aproximadamente 5 minutos vigilando muy de cerca. En el momento en que comienzan a amarillear sobre los lados, salirles del horno y dejar enfriar.

Colocar en un plato un rectángulo laminado, y después una cuchara de sopa de crema de patatas-crottin, recomenzar una segunda vez y terminar por un rectángulo.

Se puede decorar el milhojas con semillas de adormidera.

Se puede saborear como un entremés o una entrada con una escarola.