La fabrication

Avec Nicolas, nous sommes attachés à une production artisanale de nos fromages, moulés à la louche car cela permet d’obtenir une meilleure texture et un goût spécifique à chaque fromage.

Ce processus artisanal de « mouler à la louche » prend bien sûr plus de temps qu’une machine mais permet de satisfaire les papilles gustatives de façon variée à chaque distribution !

Nous avons fait le choix de produire nous-mêmes nos cultures afin de mieux maîtriser l’alimentation de nos chèvres. Mais cette production est aléatoire car les conditions climatiques jouent sur la quantité produite ainsi que sur la qualité du séchage des grains et donc du stockage.   

La production de lait est interrompue pendant la gestation (en janvier-février) et reprend après les naissances des petits (fin février-début mars).

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