Recettes

Tourteau fromager

Ingrédients pour un tourteau:

  • 125 g de fromage de chèvre frais
  • 90 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine 
  • 3 œufs
  • Pâte brisée

Etaler la pâte dans un moule à tourteau ou dans un bol allant au four.

Passer le fromage au presse-purée, incorporer les jaunes d’œufs, le sucre, la farine.

Monter les blancs en neige très ferme, incorporer délicatement.

Préchauffer le four à 240-250°C.

Mettre vos tourteaux (les faire par 4 ou 5), les laisser 20 minutes, la croûte devient noire.

Baisser la température à 200°C et laisser 30 minutes.

Le tourteau est un soufflé ; c’est la croûte qui va l’empêcher de redescendre. Pour cela, bien respecter les températures du four.


Feuilleté au crottin

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Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Ingrédients:

  • 1 crottin
  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 tranches de lard fumé
  • 2 jaunes d’œufs

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler les pâtes, découper 8 cercles avec un bol.

Couper les tranches de lard en petits lardons et les faire dorer 5 minutes à la poêle.

Garnir 4 cercles de pâte d’environ 50g de crottin et d’un peu de lardons. Couvrir le dessus de chaque pièce avec le cercle restant en pinçant les bords afin de bien fermer les feuilletés. Délayer les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau et brosser la surface de chaque feuilleté avec cette dorure.

Enfourner à 200°C pendant 15 minutes environ.

Déguster chaud avec une salade. Il est possible de faire un petit trou en surface au moment de la dégustation pour y verser un peu de crème fleurette.


Cake salé aux épices, poires et rond affiné

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Préparation 1 heure

Cuisson 40 à 45 min

Ingrédients :

  • 5 ronds affinés
  • 2 poires
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250 g de farine
  • ½ cuillerée à café de coriandre moulue
  • ½ cuillerée à café de gingembre moulu
  • ½ cuillerée à café de mélange 4 épices
  • 20 g de beurre fondu
  • Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un batteur, mélanger les œufs, le lait et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit homogène et y ajouter la farine et la levure.

Mélanger avec un fouet afin d’obtenir un mélange lisse et homogène et y ajouter les épices.

Saler et poivrer.

Peler et couper les poires en petits morceaux.

Découper les ronds affinés en petits cubes en conservant la croûte.

Beurrer un moule à cake et couler la pâte à l’intérieur, ajouter les poires et les ronds affinés. Enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

 

Laisser refroidir avant de consommer.


Tartine de chabis, radis, tomates vertes et coulis de basilic

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Préparation 30 min

Ingrédients :

  • 1 chabis peu affiné
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 12 radis
  • 4 tomates vertes
  • 5 branches de basilic
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Toaster légèrement le pain.

Tartiner généreusement le pain avec du chabis sans sa croûte.

Etaler une tomate verte coupée en fins quartiers sur toute la longueur de la tartine.

Recommencer l’opération avec 3 radis coupés très finement en lamelles.

Mixer les feuilles de basilic avec l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

 

Napper les radis de coulis de basilic frais.


Millefeuille au crottin

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Préparation 15 min

Cuisson 5 min

Ingrédients :

  • 2 crottins crémeux
  • 100 g de pommes de terre
  • 4 feuilles filo
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre

 

Peler et couper les pommes de terre en petits cubes et la faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes.

Egoutter les pommes de terre et mixer avec les 2 crottins pour obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

Faire fondre le beurre, brosser avec précaution chaque feuille filo et découper des rectangles d’environ 5×8 cm.

Sur une plaque antiadhésive allant au four, superposer 3 ou 4 rectangles, et faire ainsi plusieurs tas de rectangles superposés.

Cuire au four à 200°C environ 5 minutes en surveillant de très près. Dès qu’ils commencent à colorer sur les côtés, les sortir du four et laisser refroidir.

Dresser sur une assiette un rectangle feuilleté, puis une cuillerée à soupe de crème de pommes de terre-crottin, recommencer une seconde fois et terminer par un rectangle.

On peut décorer le millefeuille avec des graines de pavot.

 

Il peut se déguster en mise en bouche ou en entrée accompagné d’une salade frisée.